Домашний квас без дрожжей
Если вы ищете альтернативу традиционному квасу, но хотите сохранить его освежающий вкус, попробуйте приготовить напиток без дрожжей. Для этого вам понадобятся всего несколько простых ингредиентов и немного времени.
Начните с приготовления закваски. Для этого смешайте 1 стакан ржаной муки и 1 стакан воды в небольшой миске. Накройте миску чистой тканью или марлей и оставьте на 24 часа при комнатной температуре. В течение этого времени закваска начнет бродить и пузыриться.
После того, как закваска будет готова, приготовьте основной напиток. Для этого смешайте 1 литр воды, 1 стакан ржаной муки, 1 стакан сахара и 1 чайную ложку соли в большой кастрюле. Доведите смесь до кипения, затем снимите с огня и дайте ей остыть до комнатной температуры.
Когда смесь остынет, добавьте в нее 1 стакан закваски и хорошо перемешайте. Накройте кастрюлю чистой тканью или марлей и оставьте на 24 часа при комнатной температуре. В течение этого времени напиток начнет бродить и пузыриться.
После 24 часов напиток готов к употреблению. Перелейте его в бутылки или кувшин и храните в холодильнике. Напиток без дрожжей имеет слегка кисловатый вкус и отлично освежает в жаркую погоду.
Подготовка ингредиентов
Для приготовления напитка вам понадобится около 1 литра воды. Рекомендуется использовать фильтрованную или кипяченую воду, чтобы избежать попадания вредных бактерий. Сахар необходим для питания дрожжевых грибков, которые естественным образом присутствуют в хлебе. Для этого рецепта вам понадобится около 3 столовых ложек сахара.
Изюм играет важную роль в приготовлении напитка, так как он содержит естественные дрожжи, которые необходимы для брожения. Рекомендуется использовать темный изюм, так как он содержит больше дрожжевых грибков. Для этого рецепта вам понадобится около 100 грамм изюма.
Приготовление и ферментация
После замачивания хлеба или сухарей, процедите жидкость через сито или марлю, чтобы удалить крупные частицы. Добавьте в жидкость 2 столовые ложки сахара и перемешайте до полного растворения. Перелейте жидкость в стеклянную банку или бутыль и оставьте на 12 часов при комнатной температуре.
После 12 часов, вы должны увидеть пену на поверхности жидкости, что является признаком начала ферментации. Добавьте в банку или бутыль 3 литра воды и перемешайте. Накройте банку или бутыль марлей или тканью, чтобы обеспечить доступ воздуха, но предотвратить попадание пыли и мусора.
Оставьте банку или бутыль при комнатной температуре на 1-2 дня, в зависимости от желаемой крепости напитка. Чем дольше вы оставите напиток ферментироваться, тем крепче он будет. Периодически проверяйте напиток, чтобы убедиться, что он не перекис.
Когда напиток достигнет желаемой крепости, процедите его через сито или марлю и перелейте в чистую бутыль. Добавьте в напиток несколько ложек меда или сахара для подслащения и перемешайте. Храните напиток в холодильнике и наслаждайтесь им в течение нескольких дней.