Помидоры в собственном соку на зиму: рецепты
Лето щедро одаривает нас сочными и ароматными помидорами. Но как сохранить этот летний вкус и пользу томатов на долгие месяцы вперед? Ответ прост — заготовьте помидоры в собственном соку! Этот метод консервации позволяет сохранить все полезные свойства и вкус томатов, не используя никаких консервантов.
Первый шаг к идеальным заготовкам — правильный выбор помидоров. Отдавайте предпочтение спелым, плотным и ароматным плодам. Они должны быть чистыми и без признаков гнили или повреждений. Также важно правильно подготовить помидоры к консервации. Их нужно тщательно вымыть, удалить плодоножку и нарезать на дольки или четвертинки, в зависимости от размера помидора.
Теперь перейдем к самому процессу консервации. Для приготовления помидоров в собственном соку вам понадобятся только сами помидоры, соль и сахар. Количество ингредиентов может варьироваться в зависимости от ваших предпочтений и количества помидоров. Обычно на 1 кг помидоров берут 1 столовую ложку соли и 1-2 столовые ложки сахара.
Сложите нарезанные помидоры в кастрюлю, добавьте соль и сахар, перемешайте и оставьте на 1-2 часа, чтобы помидоры пустили сок. Затем поставьте кастрюлю на огонь и доведите содержимое до кипения. Уменьшите огонь и тушите помидоры в собственном соку в течение 20-30 минут, периодически помешивая.
Пока помидоры тушатся, подготовьте банки для консервации. Тщательно вымойте и простерилизуйте банки и крышки. После того, как помидоры готовы, разложите их по банкам, не забывая оставить место для сока. Залейте помидоры горячим соком, оставшимся в кастрюле, и закрутите банки крышками.
Теперь осталось только дождаться, когда банки остынут, и можно будет убрать их в прохладное место для хранения. Помните, что хранить помидоры в собственном соку нужно в темном, прохладном и сухом месте, при температуре не выше 18 градусов.
Выбор и подготовка томатов
При выборе томатов для консервации на зиму отдавайте предпочтение плотным, спелым, но не перезревшим экземплярам. Идеальный вариант — томаты средней величины, без повреждений и признаков гнили. Кожица должна быть гладкой и блестящей.
Для консервации лучше всего подходят сорта с плотной мякотью и небольшим количеством семян. К таким сортам относятся, например, ‘Сан Марцано’, ‘Рома’, ‘Черри’ и ‘Настоящий парник’.
Перед началом процесса консервации томаты необходимо тщательно вымыть и удалить плодоножку. Если вы используете томаты с толстой кожицей, можно сделать надрезы крест-накрест на дне каждого плода. Это поможет томатам быстрее прогреться во время стерилизации.
Также важно правильно подготовить емкости для консервации. Лучше всего использовать стеклянные банки с плотно закрывающимися крышками. Перед использованием банки и крышки необходимо тщательно вымыть и простерилизовать.
Приготовление томатов в собственном соку
Начните с выбора спелых, но не перезрелых томатов. Они должны быть плотными и блестящими. Для приготовления выберите сорт с плотной мякотью, например, ‘Бычье сердце’ или ‘Черри’.
Тщательно вымойте и нарежьте томаты на крупные куски. Не удаляйте кожуру и семена, так как они придадут будущему соусу насыщенный вкус и текстуру.
Уложите нарезанные томаты в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Дайте им пустить сок и начать кипеть. Затем убавьте огонь и дайте томатам томиться в собственном соку в течение 45 минут, периодически помешивая.
После того, как томаты стали мягкими, протрите их через сито или воспользуйтесь блендером, чтобы получить гладкий соус. Если вам нравится более грубый соус, просто пропустите этот шаг.
Возьмите чистые банки и простерилизуйте их в духовке или над паром. Разлейте горячий соус по банкам, оставив около сантиметра свободного пространства сверху. Закройте банки крышками и переверните их вверх дном. Оставьте так до полного остывания.
После остывания проверьте герметичность банок, убедившись, что крышки втянулись. Если крышка не втянулась, храните банку в холодильнике и используйте содержимое в течение недели. Правильно герметизированные банки можно хранить в прохладном темном месте в течение года.